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糕点技术
  • [2013-1-18]海绵蛋糕膨松的关键在于配方

    海绵蛋糕是蛋糕制作中很经典的一款蛋糕,但却不容易做好,关键在于配方的搭配,接下来我们看看如何打造完美海绵蛋糕吧。  在蛋糕的制作过程中,蓬松的多少是非常重要的,海绵蛋糕膨松的关键是配方设计。海绵蛋糕膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度… [查看详细]

  • [2013-1-15]点心开口笑的做法

    点心开口笑的做法:烘焙原料:猪油140克、鸡蛋4个、水400CC、细糖400克、小苏打粉20克、白芝麻400克、中筋面粉1200克点心开口笑的做法:1.取碗加入所有材料,白芝麻除外,一起揉匀成团。2.将作法1的面团分切成小块,搓成圆形后沾上白芝麻,备用。3.备油锅,油温约140度后关火,放… [查看详细]

  • [2012-12-20]真情蛋糕培训推出圣诞新品

    圣诞小树双色饼干的做法 圣诞小树双色饼干的做法: 烘焙原料:黄油150g、糖粉90g、低筋面粉150g、高筋面粉60g、玉米淀粉15g、可可粉10g、苏打粉1/2小勺、盐1小撮。圣诞小树双色饼干的做法:1、黄油自然软化后加入糖粉。2、用打蛋器打至发白。3、高粉、低粉、玉米淀粉、… [查看详细]

  • [2012-11-27]如何避免面包表皮过厚

    如何避免面包表皮过厚(1)糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有后后的一层,所以要控制这些原料的量;(2)面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可甜加10-20%的低筋粉;(3)基本发酵时间要控制好,不可太长特别是夏天,一般在30分钟左右;(4)最后醒发时间… [查看详细]

  • [2012-10-5]提拉米苏、芒果慕斯配方

    提拉米苏配方安佳乳酪 : 600克炼乳 : 60 克蛋黄 : 300克吉利丁片 : 50 克纯奶 : 500克咖啡酒 : 30克淡奶 : 800克芒果慕斯配方安佳乳酪 :150克炼乳 :30克蛋黄 :2个纯奶 :250克芒果果馅 :300克吉… [查看详细]

  • [2012-9-20]如何正确使用蛋糕裱花袋和裱花嘴

    现在吃的食品是越来越不让人放心了,三聚氰胺、明矾、工业胶、一想到我们曾经爱吃的老酸奶和果冻就痛心。但是呢,民以食为天,怎能因为某个黑心的厂商而委屈了肚子呢?自己动手丰衣足食,不管自己做的卖相如何,但是最起码是安全食品,无任何添加剂。 如何正确的使用裱花… [查看详细]

  • [2012-8-30]巧克力绿豆沙月饼的做法

    巧克力绿豆沙月饼的做法:烘焙原料:馅料材料:绿豆沙馅约350克。饼皮材料:中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克(我用了吉士粉)、转化糖浆85克、枧水1克、色拉油30克。月饼陷料的做法:1、转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。… [查看详细]

  • [2012-8-3]蛋糕制作过程中的几个关键因素,糕点技术必学

    在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。   1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还… [查看详细]

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