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糕点技术
  • [2012-8-3]巧克力魔卡蛋糕原料与制作

    巧克力魔卡蛋糕原料:魔卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g,白醋与糖霜适量。巧克力魔卡蛋糕制作:1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度),与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉… [查看详细]

  • [2011-10-31]蛋糕培训之世界上最棒的10种奶酪

    蛋糕培训之世界上最棒的10种奶酪: 1、埃曼塔奶酪Emmental   奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒,比如波尔多的梅多克(Medoc)。 营养成分: 每30克含… [查看详细]

  • [2011-10-4]面团发酵的基本原理

    发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会… [查看详细]

  • [2011-9-17]蛋糕培训之牛奶千层蛋糕的做法

    蛋糕培训之牛奶千层蛋糕的做法!烘焙原料: 鸡蛋3只,自发粉100克,糖8匙,牛奶5匙,色拉油3匙,塔塔粉1/4小匙,盐1/4小匙。 烘焙做法: 1、本戚风蛋糕做法拌好的蛋糕面糊。 2、模型内部不要涂油,底部垫一张薄纸即可。 3、用勺子舀适量面糊… [查看详细]

  • [2011-9-9]烘焙各种材料的保存及使用方法

    各种烘焙材料的保存及使用方法 名称:黄油(butter)、玛其琳、起酥油、白油等固体油类 保存:短期保存可用冷藏(半个月内),长期保存需要冷冻(半个月以上)。 使用:一般可用来做饼干、面包、… [查看详细]

  • [2011-9-9]蛋糕培训之柠檬夹心蛋糕的制作

    蛋糕培训之柠檬夹心蛋糕的制作: 夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 作法: 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成… [查看详细]

  • [2011-9-6]蛋糕培训之树根蛋糕的做法

    蛋糕培训之树根蛋糕的做法 烘焙原料: 巧克力大约20克,鸡蛋4个,低粉90克,可可粉3大匙,糖80克,牛奶5大匙,色拉油4大匙,盐1/4小匙 烘焙做法: (1)把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。 (2)蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌… [查看详细]

  • [2011-8-29]临沂蛋糕培训之香蕉蛋糕的做法

    临沂蛋糕培训之香蕉蛋糕的做法 烘焙原料: 这是8寸方蛋糕一盘的量,香蕉150克,鸡蛋130克,低粉140克,细砂糖100克,色拉油1/4杯,牛奶1/4杯 烘焙做法: (1)香蕉压成泥。糖和蛋液一起打发,颜色变白体积膨胀即可。 (2)加入色拉油搅拌均匀 。… [查看详细]

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