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糕点技术
  • [2011-8-17]蛋糕培训之康乃馨的述说

    蛋糕培训之康乃馨的述说:口味:巧克力类,草莓口味,香甜适口甜度:***规格:1.5磅、2.5磅、3.5磅、5.5磅产品分类:鲜奶蛋糕最佳食用温度:10℃最佳存放条件:5℃存放12小时适用人群:任何人群 [查看详细]

  • [2011-8-9]蛋糕培训之如何鉴别面包质量好坏?

    一杯牛奶,一块面包,再加上一个鸡蛋,已成为大多数上班族早餐的“黄金搭档”了,面包质量如何,直接关系到早餐的营养安全。如何鉴别面包质量好坏?这是蛋糕培训课上老师会讲到的! 一是色泽鉴别。良质面包表面呈金黄色至棕黄色,色泽均匀一致,有光泽,无烤焦、发白现象… [查看详细]

  • [2011-7-30]关于戚风蛋糕问题解析

    作者:朱老师在这炎炎夏季,相信有很多同行朋友会遇到蛋糕的一些问题,在这里和大家分享一下我总结的一些经验,关于蛋糕常见的一些问题:戚风蛋糕回缩原因:1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。2.底火太强,可能会导致… [查看详细]

  • [2011-7-26]蛋糕培训 面糊比重

    蛋糕培训之必学的一堂课,面糊的比重也是相当重要的,因为面糊比重为测定蛋糕搅拌的程度,蛋糕面糊在搅拌过程中不断的拌入空气,空气拌入越多,蛋糕的比重越轻,烤出的蛋糕体积越大,组织越柔软,如果过分的搅拌则因拌入过多的空气,蛋糕的体积超过标准的大小,则内部组织变得… [查看详细]

  • [2011-7-18]临沂蛋糕培训教您如何做天使蜜豆蛋糕

    临沂蛋糕培训教您如何做天使蜜豆蛋糕: 现在人们都喜欢在家自己做蛋糕,享受美味的同时,更享受做蛋糕的过程,下面给大家说一下做天使蜜豆蛋糕的过程: 材料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克作法: … [查看详细]

  • [2011-6-28]蛋糕培训公告诉您蛋在蛋糕中的主要功能

    蛋糕培训告诉您蛋在蛋糕中的主要功能:1、粘结作用:蛋含有丰富的蛋白质,可以搅拌打发成泡沫,蛋白质变性,同时泡沫形成安定的气孔结构,可以承受其他材料,同时与面粉的面筋形成复杂的网状结构。2、安定作用:在蛋糕烤焙阶段,面糊内蛋的蛋白质受热凝结形成蛋糕的组织,及构成蛋… [查看详细]

  • [2011-6-26]烘焙入门-烘焙里常用的那些糖

    细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。 在说这几种糖区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不… [查看详细]

  • [2011-6-13]蛋糕培训之如何做梅花蛋糕?

    梅花蛋糕做法:  梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一,约有半个世纪的历史。本品形似梅花,松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口,尤为老年人,病人和儿童所喜食。  梅花蛋糕原料:  鲜鸡蛋4只,川白糖14克,特粉14克,饴糖2.5克,植物油3克。梅花蛋糕制作方法:  1.拌料:将鲜鸡蛋与… [查看详细]

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