蛋糕培训之康乃馨的述说：口味：巧克力类，草莓口味，香甜适口甜度：***规格：1.5磅、2.5磅、3.5磅、5.5磅产品分类：鲜奶蛋糕最佳食用温度：10℃最佳存放条件：5℃存放12小时适用人群：任何人群 [查看详细]
一杯牛奶，一块面包，再加上一个鸡蛋，已成为大多数上班族早餐的“黄金搭档”了，面包质量如何，直接关系到早餐的营养安全。如何鉴别面包质量好坏？这是蛋糕培训课上老师会讲到的！ 一是色泽鉴别。良质面包表面呈金黄色至棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象… [查看详细]
作者：朱老师在这炎炎夏季，相信有很多同行朋友会遇到蛋糕的一些问题，在这里和大家分享一下我总结的一些经验，关于蛋糕常见的一些问题：戚风蛋糕回缩原因：1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。2.底火太强，可能会导致… [查看详细]
蛋糕培训之必学的一堂课，面糊的比重也是相当重要的，因为面糊比重为测定蛋糕搅拌的程度，蛋糕面糊在搅拌过程中不断的拌入空气，空气拌入越多，蛋糕的比重越轻，烤出的蛋糕体积越大，组织越柔软，如果过分的搅拌则因拌入过多的空气，蛋糕的体积超过标准的大小，则内部组织变得… [查看详细]
临沂蛋糕培训教您如何做天使蜜豆蛋糕： 现在人们都喜欢在家自己做蛋糕，享受美味的同时，更享受做蛋糕的过程，下面给大家说一下做天使蜜豆蛋糕的过程： 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： … [查看详细]
蛋糕培训告诉您蛋在蛋糕中的主要功能：1、粘结作用：蛋含有丰富的蛋白质，可以搅拌打发成泡沫，蛋白质变性，同时泡沫形成安定的气孔结构，可以承受其他材料，同时与面粉的面筋形成复杂的网状结构。2、安定作用：在蛋糕烤焙阶段，面糊内蛋的蛋白质受热凝结形成蛋糕的组织，及构成蛋… [查看详细]
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。 在说这几种糖区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不… [查看详细]
梅花蛋糕做法： 梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一，约有半个世纪的历史。本品形似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食。 梅花蛋糕原料： 鲜鸡蛋4只，川白糖14克，特粉14克，饴糖2.5克，植物油3克。梅花蛋糕制作方法： 1.拌料：将鲜鸡蛋与… [查看详细]
