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糕点技术
  • [2010-12-14]面包大类分类及介绍

    1、甜面包: 甜面包属于成分较高的一种面包,它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名,而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高;甜面包在国外为休息或早餐时的点心,销售量很大,是面包店的主打产品,也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展,新口味、新创意… [查看详细]

  • [2010-11-24]烘焙常用原材料介绍

    一:面粉类:面粉分为高筋,中筋,低筋三种。在国外,可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质来区分面粉的筋性。高筋粉:高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、黏性强,适合做面包。中筋粉:含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質,筋度及黏度较均衡,适合做… [查看详细]

  • [2010-10-20]蜂巢蛋糕的制作方法

    产品配方: 细砂糖 250g 水 320g 炼乳 350g 液态奶油 120g 蜂蜜 16g 全蛋 240g 低筋面粉 … [查看详细]

  • [2010-10-12]戚风蛋糕中主要原材料作用详解

    作者 朱老师在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就开始在内地逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原… [查看详细]

  • [2010-10-6]食盐在海绵蛋糕中的重要性

    食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。 许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕… [查看详细]

  • [2010-9-26]制作烘焙面包时常见问题及解决方法

    吐司面包底部抽心是什么原因? 吐司面包是指有盖的白面包,面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流性太差.要避免这种现象,最好是在不添加设备 的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面… [查看详细]

  • [2010-9-6]百变海绵蛋糕

    1、可可海绵蛋糕原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠… [查看详细]

  • [2010-6-4]布丁做法:我想要一种配方做布丁不容易塌~而且要整个都是淡黄色

    布丁部份做法 (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个 l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。 … [查看详细]

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