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糕点技术
  • [2010-6-4]几款常见糕点制作技术 糕点是指以米、面、豆类等为主要原料

    糕点是指以米、面、豆类等主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间… [查看详细]

  • [2010-6-4]茶香芝士蛋糕原料与制作

    茶香芝士蛋糕原料:面粉 3/4杯(80克,13大勺)、绿茶粉10克、盐 1/8勺(2克)、砂糖 1/2杯(75克,8.3大勺)、菜油 1/4杯(56克,4大勺)、水(或牛奶)1/4杯(60克,4大勺)、蛋4个,室温,分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中、白醋1/4小勺。茶香芝士蛋糕制作:1.把面粉,… [查看详细]

  • [2010-6-4]西式糕点:慕斯蛋糕制作原料及方法(1)

    提拉米苏的配方 正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时;而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料Masca… [查看详细]

  • [2010-6-4]西式糕点:慕斯蛋糕制作原料及方法(2)

    慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在… [查看详细]

  • [2010-6-4]西式糕点:巧克力蛋糕制作原料及方法

    原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法:1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥… [查看详细]

  • [2010-6-4]鲜奶油之百问百答

    1、 甜度不够如何解决? 答:可以直接加糖粉,但不能直接加糖水或粗砂糖。如果加糖水,会太稀,改变奶油的本质。 2、 先用80%奶油打发,再加20%继续打发,为什么效果会较佳? 答:因为膨胀系数降低,所以较稳定(空气含量少)。先打80%,因为打发时间要… [查看详细]

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