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抹茶红豆卷

日 期:2013-1-25 17:03:04 已 阅:2206 次


抹茶红豆卷
准备材料:(39*32cm一份)
A.蛋糕体:
水……………80克
抹茶粉………9克
沙拉油………50克
低筋面粉……50克
玉米粉………16克
蛋黄…………100克
蜜红豆………50克
蛋白…………150克
细砂糖………85克
塔塔粉………3克
B.红豆奶油馅:
蛋黄…………3个
牛奶…………125克
红豆泥………200克
吉利丁片……5片
动物鲜奶油…250克
C.装饰
打发鲜奶油…适量
巧克力片……适量
水果装饰……适量
防潮糖粉……适量
烘烤温度和时间:上火200℃、下火120℃,15-20分钟左右

做法:
1.做蛋糕体:先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上。
2.将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀,离火稍待凉,加入沙拉油一起拌匀。
3.筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀。
4.加入蛋黄一起搅拌均匀。
5.蛋白加入塔塔粉,再分次加入细砂糖,打发至湿性发泡(有小勾状)。
6.先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.再将6倒入剩余蛋白霜中,轻轻翻拌均匀。
8.倒入做法1中并用抹刀抹平表面,放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右。
9.出炉后,放在凉架上待凉备用(至完全凉透)
10.做红豆奶油馅:将吉利丁片用冰水泡至软化。
11.将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用。
12.将蛋黄和牛奶倒入锅中,加热煮至呈稠状。
13.加入红豆泥,搅拌均匀。
14.加入做法11沥干的吉利丁片,搅拌至完全溶解。
15.将动物鲜奶油隔冰水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打
发的鲜奶油。
16.拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均匀,即为红豆奶油馅。
17.蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上红豆奶油馅,始端划上两刀(但不要切断)以便卷起。
18.将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用
蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后,两端用夹子夹好。
放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰。


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